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换个叫法即单宁酸。新鲜水果割开以后马上出现灰黑色，这就是单宁酸空气氧化的结果。 含单宁酸多的食材许多 ，最普遍的有：新鲜水果之中的君迁子，红提，李子果，野梨，坚果中的山核桃，饮品中的荼叶，蔬菜水果中的芋子，芋杆等。 柿子饼、红提、桔子、荼叶、水蜜桃、山楂果等大多数新鲜水果都带有单宁酸。含丰富多彩单宁酸的东西不适合与高蛋白食物食品同吃，以防造成结石病。 西兰花含单宁酸较高。
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我们都知道，鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，吃海鲜可以很好的补充我们身体的营养需要。但是很多水果中含有较多的鞣酸，所以不能和海鲜一起吃。
鞣酸
那这个鞣酸是什么东西呢？其实鞣酸就是我们常说的单宁酸，常被用来制作皮革，它的作用是能使蛋白质凝固，使生皮革不会腐烂变质。我们常见的含鞣酸较多的水果有：葡萄、李子、野梨、柿子、橘子、桃子、石榴等。
不能吃的原因
而海产品中又含有丰富的蛋白质，如果吃完海鲜马上就吃水果，那么水果中的鞣酸就会影响人体对蛋白质的吸收，而且海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
单宁酸属于： 有机物；
相对分子量： 1700 。12×76+1×52+16×46=1700；
碳、氢、氧三种元素的质量比 ：C : H: O =12 ×76:1×52:16×46 =228 : 13 : 184;
170g单宁酸中含氢元素的质量为:
氢元素质量=单宁酸质量×单宁酸中氢元素的质量分数
=170g×（52/1700）×100%
=5.2g
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