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食材明细
主料
肋排350克
辅料盐1克
鸡精2克
面粉30克
鸡蛋1只
生抽1勺
椒盐粉5克
胡椒粉2克
咸香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
椒盐排骨的做法步骤
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1
肋排洗净后斩成小块
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2
放入盆中，加少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟
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3
往盆中加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉抓匀
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4
锅内加油烧热，下排骨中火油炸
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5
炸至排骨定型时盛出，然后再入锅大火复炸一次
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6
炸好的排骨盛出控油
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7
将排骨转入大碗中，撒上多一点的椒盐粉
小窍门
1、排骨需要加配料先腌制20分钟，生抽和盐的量只需一点点，因为最后加的椒盐也是有咸味的
2、排骨首次入锅炸定型，然后再入锅复炸一次，这样做出的排骨才能达到外酥内嫩的效果
椒盐排骨做法如下：
1、材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
2、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
4、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
5、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
6、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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评论列表（4条）
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