网上科普有关“清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？”话题很是火热，小编也是针对清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
用料
鱼 1条、姜 1-2个、葱 1 根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
操作步骤：
1、准备材料
将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
2、腌制除腥
鱼装盘，表面抹上盐，不怕抹多哈；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
3、蒸鱼
将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
4、起锅
将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5、淋油
在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6、回味入味
本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O
小贴士
1. 最后回味入味是最大特色也是关键啊，是楼主经验所得。很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁不要，经过尝试发现，把蒸鱼出来的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上，可以让鱼更加入味，汤汁更美味。
怎样做清蒸鱼又嫩又好吃
『做清蒸鱼，多数错在第一步，注意3个细节，鱼肉鲜嫩，不老也不腥！』
鱼肉口感细腻，味道鲜美，很多人都爱吃，尤其是它的营养价值很高，富含维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量也高，所以多吃鱼对身体有好处。
逢年过节，餐桌上总少不了一道鱼菜，最常见的就是清蒸鱼，做法简单，只需要蒸几分钟就行了。然而，很多人做得都不好吃，不仅口感老，腥味也重，一点都不好吃。今天我和大家分享一下清蒸鱼的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。
做清蒸鱼时，大家都知道要腌制一下，但很多人都错在这一步。
腌鱼时，多数人都会直接抹盐，会让鱼肉失去水分，口感就变老了，蒸时间长了也会老。厨师长说，注意3个细节，保证清蒸鱼鲜嫩美味，没一点腥味。
清蒸鱼的技巧
⑴用葱姜腌制
腌制鱼肉时，很多人会用食盐、料酒腌制，其实清蒸鱼要的就是“鲜”，并不需要提前入味，加盐腌只会让肉质变差，料酒也不能去腥。厨师长说，传统而有效的方法就是加葱、姜，鱼肉很鲜嫩，也没有腥味。
⑵开水上锅
这是蒸鱼最容易出错的一个细节，到底是冷水上锅还是开水上锅？
如果冷水上锅，蒸制时间长，鱼肉会比较老，失去的水分多，口感还会变柴。正确做法是开水上锅，锅里温度高，能迅速锁住水分，鱼肉才鲜嫩。
⑶大火蒸不超过10分钟
这一步也有人出错，用大火蒸还是小火蒸？如果用小火蒸，也会延长蒸制的时间，鱼肉流失的水分多，肉会变老。保持大火蒸，锅里始终保持高温，不仅能快速蒸熟，鱼肉流失的水分也少，口感才会鲜嫩美味。
做清蒸鱼的鱼一般只有1~2斤重，所以蒸制时间不能超过10分钟，鱼肉才最鲜嫩。
下面和大家分享清蒸鱼的具体做法，非常简单，喜欢吃的快学学吧。
清蒸鱼
准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、青红辣椒。
做法
1、清蒸鱼一般用鲈鱼，买一条活鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、黑膜、鱼贴骨血这4个部位要处理掉，就减小八成的腥味。
2、将鲈鱼用清水冲洗2遍，在两侧各划几道，准备一下葱段、姜片，用破壁机打成葱姜汁，涂抹在鱼身上，每个地方都抹匀，腌制20分钟。葱姜汁能有效去除鱼腥味，又能保持鱼肉的鲜嫩，比抹盐抹料酒好多了。
3、盘子上架几根筷子，把腌好的鱼放在筷子上，便于空气流通，在鱼身上放一些葱姜。
4、蒸锅里倒水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸8分钟，关火后取出，抽掉筷子，倒掉盘子里的汁水，再扔掉葱段、姜片。要注意的是，盘子里的汁水不能留，含有黏液和血水，腥味非常重。
5、在鱼身上放一些葱丝、姜丝、辣椒丝，淋入适量生抽，烧一些热油，直接泼在鱼身上，激发出香味，清蒸鱼就做好了。
厨师长有话说
蒸鱼时，用筷子或葱姜把鱼架起来，有利于热气流通，这样上下都能快速蒸熟，不会出现下面没熟的情况。蒸熟后，盘子里的汁水不是“鲜水”而是“腥水”，一定要倒掉，不然会严重影响清蒸鱼的味道
清蒸鱼又嫩又好吃的做法如下：
主料：黄花鱼500克、葱姜适量。
辅料：盐5克、酱油两勺、醋一勺、蚝油5克、香油5克。
1、首先处理食材，黄花鱼洗净打上刀花，葱姜切丝，调碗汁放入盐，酱油，醋，蚝油，香油。
2、碗汁倒入黄花鱼身上，鱼肚子里放入适量葱姜丝，腌渍一会。
3、盘中放上一层葱姜丝，上面放上腌渍好的黄花鱼，上面再撒上一层葱姜丝，锅中水烧开后放入蒸锅中。
4、大火蒸六七分钟，鱼即可熟透。再把盘中的汤汁倒入锅中，稍微熬制粘稠，倒在鱼身上即可。
关于“清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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评论列表（4条）
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